“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，这句话出自《晏子春秋·内篇杂下》，意为橘树生长在淮河以南就是橘树，生长在淮河以北则变成枳树。“所以然者何？水土异也”，也就是说，其原因就在于地方水土不同。同样的道理，地方风土也会对葡萄酒的风味造成一定的影响，不同土壤类型孕育不同风格的葡萄酒。
什么土壤酿什么葡萄酒？俗话说：一方水土养一方人。其实，一方风土也是养一方葡萄树。在风土之中，土壤是至关重要的因素，不同的土壤影响着葡萄树生长环境中的温度、光照、水分等因素，孕育出风格各异的葡萄酒。看看下面这张图，你就能迅速了解葡萄园中的常见土壤，以及它们对葡萄酒的影响。
一、不同土壤的形成
那么，不同的土壤究竟是如何形成的呢？
1、启莫里阶（Kimmeridgian）土壤：法国香槟（Champagne）、勃艮第（Burgundy）甚至卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的土壤便是启莫里阶土壤，其中最典型的当属夏布利（Chablis）。
这种土壤混合了石灰岩、黏土和牡蛎壳化石。尽管现在仍没有任何科学依据能证明葡萄树能够直接从土壤中汲取化合物，但这种土壤确实赋予了夏布利、桑塞尔（Sancerre）甚至香槟产区的葡萄酒独有的矿物风味。
2、火山土壤：并不是所有的土壤都是由于地壳运动而形成，也有一些是火山爆发的结果。举个例子，位于意大利的活火山——维苏威火山（Mount Vesuvius）至今已经爆发了几次，火山爆发之后，大量的尘土、岩石、火山灰和熔岩在多种作用下落到地面堆积起来，构成了当地的土壤组成。这种土壤能够赋予葡萄酒烟熏和矿物质的风味。
3、碎石：第四纪冰期之后，洪水冲刷给罗讷河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区带来了许多鹅卵石和碎石。这些石子白天能够吸收储存热量，夜间让葡萄树处于相对温暖的环境中，同时排水性能良好。这种土壤在西班牙的卢埃达（Rueda）也很常见。
二、土壤分析
对土壤的分析不是只对表层的土壤进行研究，同时也要对深层的土壤，甚至是其形成原因进行研究。因为下层的土壤也会对葡萄树的生长造成影响，最终影响果实的风味。
土壤是由多种成分组成的，其中就包括了葡萄树生长所需的养分。但一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤往往能出产更高质量的葡萄。
土壤中的氮元素对葡萄树十分重要，但过量的氮又会造成过多类似青豆味的植物气息。另外，钾元素的缺乏会使得果实无法正常成熟，过多的盐分也会带来负面影响。土壤的PH值是另一个十分重要的元素，酿酒师们常常根据它来推断果实的成熟度。较低的PH值有助于酿造更为脆爽的葡萄酒，而较高的PH值却会助长细菌的滋长。
三、土壤类型
土壤类型有许多种，其中较为常见的是砂土、黏土、淤泥和壤土等。
| 土壤类型 | 分布区域 | 对酒的影响 |
| 钙质黏土 | 常见于多尔多涅河右岸（圣埃美隆、氟龙萨克、卡斯蒂永丘） | 使葡萄酒酒体饱满，口感圆润清新 |
| 黏土砾石 | 主要分布在波美侯 | 阳光通过砾石反射到葡萄上，为葡萄酒带来紧实的口感、颜色和甜美感 |
| 钙质泥灰土 | 由易碎的白色石块构成的赭色土壤，主要出现在勃艮第 | 为葡萄酒提供酒体和精致感 |
| 白垩土 | 多孔通透的白色土壤，分布在香槟和卢瓦河谷 | 使葡萄酒的口感十分精细，展现出每种葡萄的独特果味 |
| 花岗岩 | 富含矿物质的石块，分布在博若莱、罗纳河谷和阿尔萨斯 | 出产细腻、优雅且具有矿物风味的葡萄酒 |
| 砾石 | 由于大小砾石构成，常见于波尔多（梅多科和格拉芙） | 湿暖的土壤有利于葡萄积累较多的糖分 |
| 鹅卵石 | 光滑的大石头，出现在罗纳河谷（教皇新堡） | 为葡萄树提供热量 |
| 板岩 | 有关泽的深色砾石，分布在罗纳河谷和朗格多克-露喜龙 | 使葡萄酒颜色深浓，口感持久 |
| 硅土 | 包含晶莹的酸性石块，黏土和石灰岩，常见于勃艮第 | 促进葡萄酒发展更多香气，增添精致感，产生微妙的花香 |
（责任编辑整理：爱酒吧）