随着时代的发展，人们造假的技术也越来越高超，为了喝到更纯正的葡萄酒，相信很多人都会有自己在家酿葡萄酒喝的经历或者想法。然而，这种自己在家酿造的葡萄酒喝起来当真就万无一失了吗？其实并不是这样的！专家就曾给出建议，说尽量少饮用，小心会中毒！这倒是怎么一回事呢？

原来，我们自己在家酿造葡萄酒因为缺乏仪器的缘故，导致无法监控各种成分的产生。尤其在发酵的过程中，很可能就会生成一些有毒气体。有人就专门做过一个研究，发现用各种配方做的自酿葡萄酒中均存在不同浓度的甲醇和杂醇油，而二者皆是对人体有毒的物质。

近些年来，也有过不少的案例都是因为喝葡萄酒而中毒的，看到这再想想曾经自己在家酿造的葡萄酒是不是感到惊恐万分，或者是觉得有些庆幸自己当时没出问题呢？

那为什么一个极为普通的葡萄酒转眼就能变成害人的毒药呢？其实正是因为我们在操作的过程中太过大意没有掌握正确的技巧所导致的。如何正确酿造葡糖酒？

第一点，一定要选择新鲜的葡萄。切记不要觉得不是直接食用，故而对葡萄的新鲜度要求也没那么高，结果买了一堆不新鲜的盛葡萄拿回家酿酒。正确的是应该选择新鲜、没有任何腐败、专门适用于酿酒的葡萄专门酿制。

第二点，酿制前务必清洗干净。在此之前也应该注意，去超市选购葡萄的时候一定要选没有农药超标的葡萄。因为我们要保留葡萄皮上的天然酵母，所以在清洗的时候不要用洗洁精清洗，也就是我们为什么要专门采购无农药的葡萄。洗完后，放在阴凉的地方晾晒干净，不要让生水掺和到酿造的过程中，否则极容易造成细菌的产生。

第三点，严格控制放糖量。因为如果糖加的过量，很有可能会造成甲醛的产生。

第四点，严格控制发酵时间和发酵温度。很多朋友自酿的葡萄酒只用不到1个月的时间就开始饮用。这也是非常错误的，一般来说，葡萄酒至少需要3～4个月的发酵时间，时间太短会导致发酵不充分。对发酵的温度也有要求，通常不超过20℃度，如果温度过高很可能会让果胶质分解多，从而增加甲醇的产生，过低又会影响酵母活性，因此最佳的发酵温度为15摄氏度。

第五点，整个酿制过程要保持无菌的操作。在操作的过程中，带好口罩和手套，尽最大的程度减少细菌的生成。看到如此复杂的酿制过程，你还想自己在家酿造葡萄酒吗？为了我们的身体健康，还是尽量减少自酿葡萄酒的次数吧。

其实不光是自酿葡萄酒，我们在家自制其他发酵无的时候也同样要注意细菌问题，掌握好方法，避免安全隐患。像在腌制泡菜之类的食物时，为了避免出现食用亚硝酸盐的风险，我们可以在腌制完以后多放一段时间再食用。

（责任编辑整理：爱酒吧）